Type Air dalam Bahan Makanan

Ga pake mukaddimah, Langsung Ja…

Air Type I

  • Air ini terikat pada molekul molekul lain melalui suatu ikatan hidrogen
  • Membentuk hidrat dengan molekul lain yang mengandung atom O dan N [ex. Karbohidrat, Protein]
  • Tidak membeku pada proses pembekuan
  • Sebahagian air dapat dihilangkan dengan pengeringan biasa
  • reaksi yang terjadi sangat lambat

Air Type II

  • Membentuk ikatan hydrogen dengan molekul air lain
  • terdapat dalam mikrokapiler
  • sukar dihilangkan
  • jika sebahagian air dihilangkan >> terjadi penurunan water activity, pengurangan reaksi yang merusak makanan [oksidasi, browning, pertumbuhan mikroba]
  • jika air dihilangkan seluruhnya, maka kadar air yang tertinggal adalah 3-7%, dan kestabilan bahan makanan akan tercapai

Air Type III

  • terikat secara fisik dalam jaringan matriks {ex. membran]
  • = air bebas
  • mudah diuapkan
  • dapat dimanfaatkan untuk pertumbuhan mikroba dan media reaksi kimia
  • jika diuapkan seluruhnya, maka kadar air yang tertinggal adalah 12- 25 %

Air Type IV

  • Tidak terikat dalam jaringan suatu bahan
  • = air murni
  • Memiliki sifat-sifat air biasa dan keaktifan penuh

*taken from Kimia Pangan dan Gizi [Winarno]

About Meuthia Handayani

complicated..

Posted on April 12, 2011, in Pharmacy Corner. Bookmark the permalink. Leave a comment.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: